Этот классический рецепт овощного рагу родом из Ниццы, «родины» рататуя. На самом деле в народе масса рецептов рататуя, но мне уж этот полюбился!
Продукты (на 8 порций)
Баклажаны небольшие — 1 кг
Цуккини — 3 шт.
Помидоры спелые — 1 кг
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый, крупный — 2 шт.
Чеснок — 6 долек
Маслины черные без косточек — 150 г
Каперсы — 30 г
Уксус винный
Сахарный песок — 10 г
Базилик свежий — 10 листьев (забыла купить — использовала сушеный базилик)
Тимьян
Перец молотый черный
Соль крупная и обычная
Масло оливковое
Пошаговый фото рецептРататуй (тушеные овощи по-французски)
Ингредиенты рассчитаны на 8 человек, но я готовила на 4.
Нарезать баклажаны кубиками, переложить в дуршлаг, пересыпать крупной морской солью, поставить под гнет. Не забудьте подставить тарелку под дуршлаг — баклажаны дадут сок, с них так выйдет вся горечь.
Тем временем займемся остальными овощами. Чтобы удалить кожицу с помидоров, проколите их вилкой в нескольких местах, обдайте кипятком — кожица снимется гораздо проще.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко порезанный лук, добавьте порезанные помидоры, чеснок, базилик, тимьян, сахар, посолите и поперчите по вкусу.
Оставьте помидоры тушиться без крышки на медленном огне в течение по крайней мере получаса.
Разогрейте оливковое масло в двух разных сковородках. В первой потушите мелко нарезанный перец, во второй — предварительно очищенные от соли баклажаны.
Как только овощи будут готовы — переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Повторите ту же операцию с мелко нарезанными кабачками.
Добавьте в тушеные помидоры каперсы и винный уксус.
Оставьте потомиться еще на 5 минут.
Затем добавьте к помидорам остальные тушеные овощи и черные маслины. Тушите на медленном огне еще 15 минут — и вам рататуй готов!
Если рататуй получился слишком маслянистым, то можно ложкой удалить лишнее масло.
Рататуй можно есть как холодным, так и горячим.
Особенно хорош он с гренками из белого хлеба и холодным вином из белой смородины.
Приятного аппетита!
